Description
- Millésime
- Brut non-millésimé (jusqu’à 2 millésimes dans l’assemblage)
- Cépage
- Chardonnay 100 %
- Vinification
- Sélection de première presse uniquement (cœur de cuvée)
Fermentation partielle en barrique
Clarification par sédimentation naturelle
Pas de filtration
Fermentation malolactique
Très faible teneur en soufre
- Temps de vieillissement sur lies
- 40 mois minimum
- Dosage
- 3g/l
Le vin effervescent « Blanc de blancs » est un clin d’œil aux origines de notre œnologue. En effet en Champagne cette dénomination signifie que le vin est élaboré exclusivement à base de chardonnay, ce qui est le cas de cette cuvée.
Ce cépage noble est également une éponge à terroir, et cette cuvée en est l’illustration parfaite. Issue d’une sélection parcellaire exclusivement de « PESCE », nos chardonnays évoluent ici sur un terroir de flysch. Il s’agit d’une roche sédimentaire (alternance de grès et de marne calcaire) très friable et parfaitement propice à l’exploration racinaire profonde.
Cette caractéristique confère à nos chardonnay une puissance et un style unique qui s’exprime lentement au cours des 40 mois qu’il passe en cave sur lies.
Dégustation
Aubépine, agrumes, est ananas mûr dominent le premier nez. Au fur et à mesure que le vin se réchauffe dans la flûte, il laisse entrevoir la plénitude et la complexité de ce chardonnay 100%. En bouche, le vin s’ouvre alors sur des notes de viennoiseries, de caramel au lait légèrement toasté et une enfin sur la pâte de coing. La finale est alors riche, vineuse et précises.
Service
A l’apéritif il s’accompagne idéalement avec des blinis au caviar de truite. A table, ce blanc de blancs peut sublimer un antipasti de tagliatelle aux palourdes ou un carpaccio de St Jacques avec juste un filet d’huile d’olive d’Istrie fraîchement pressée. Il agrémentera parfaitement un plateau de jambon sec de Kras accompagné d’éclats de parmesan.
