Na družinskem posestvu Domaine Slapšak sredi dolenjskih gričev se z vinarstvom ukvarjamo že dolgo. Ko se je gospodar posestva Martin leta 1988 vrnil v rodne Telče, je nadaljeval vinogradniško tradicijo svojega očeta, dedka in pradedka. Z ženo Tanjo sta povečala površine vinogradov in z lastnimi rokami na novo zgradila vinsko klet. Tu sta želela ustvarjati vina, ki so posebna, drugačna od drugih.

Ta filozofija je dobila krila, ko se je družini Slapšak pridružil nov, francoski član. Partner hčerke Urške, François Botton, po rodu iz francoske Šampanije, je po izobrazbi vinar in strokovnjak za proizvodnjo penin po tradicionalni metodi. Izšolal se je na Univerzi v Reimsu v Šampanji, kasneje pa je delal za prestižne šampanjske hiše, na primer Roederer. Kot enolog – svetovalec je bil zaposlen v Šampanji in Alzaciji, od leta 2006 pa svetuje največjim vinskim kletem po svetu.

François je navdušeno odkrival tipično slovenske trse, ki sta jih z veliko ljubezni in trdega dela na posestvu vzgajala Martin in Tanja – na primer klasični slovenski žametno črnino in modro frankinjo. Ko je preučil lastnosti trsov in podlage, na kateri rasejo, je ugotovil, da ima žametna črnina izjemen potencial za ustvarjanje penin.

S svakoma Andrejem in Matejem so se hitro lotili dela. Uredili so dodatne vinograde, v njih zasadili še pinot noir in chardonnay, in začela s pridelavo penin. Matej skrbi za tehnično plat – po njegovi zaslugi lahko na primer prešanje nadzorujemo preko aplikacije. Andrej pa se je popolnoma posvetil delu na posestvu in razvoju mladega podjetja.

Na trdnih temeljih, ki sta jih postavila Martin in Tanja, tako nova generacija skupaj z njima piše nova poglavja zgodbe posestva Slapšak. Zaradi kombinacije francoskih pristopov in slovenskih tradicij, s katerimi ustvarjamo naša vina, naša vina prodajamo pod blagovno znamko Domaine Slapšak.

Sončna pobočja posestva, ki leži na nadmorski višini 500 m, ter laporno skrilasta in apnenčasta prst dajejo posebno ugodne pogoje za pridelavo bistrih in kristalnih penin. Občasno se jim pridruži tudi modra frankinja, ki pa jo pridelujemo le ob izjemnih letinah.

François se je za to, da za penine uporabi endemično slovensko sorto žametno črnino odločil potem, ko je med opazovanjem zorenja opazil nekaj presenetljivega: »Grozdje doseže popolnoma enako zrelost kot v Šampanji. S tem ima optimalno vsebnost sladkorja, predvsem pa pravo razmerje kislin za ustvarjanje penin.«

Naše penine so, v skladu s tradicionalno metodo, neletniške. To pomeni, da nastajajo iz določenega deleža vina iz rezerve. Z mešanjem osnovnih vin iz različnih letnikov vzdržujemo prepoznaven okus naših penin. Tako boste vedno vedeli, kaj pričakovati, ko odprete steklenico penine Domaine Slapšak.