Obisk pri Sabini in Gregorju Repovžu
Za rustikalnimi zidovi gostilne družine Repovž nastajajo sodobna kulinarična doživetja, ki jih navdihuje več kot 300-letna tradicija. Obiskali smo Gregorja Repovža in njegovo ženo Sabino, predstavnika zadnje generacije te čisto posebne družine. Odkrijte kulinarično spremljavo naši penini Brut Rose, ki sta jo ustvarila – tradicionalno in popolnoma izvirno obenem.
Kako bi opredelil tvoj stil kuhanja?
“Navdih za našo kulinariko črpamo iz tradicije in receptov, ki si jih v naši družini predajamo že več generacij. Sestavine prihajajo z naše kmetije. Bistvo naše filozofije je, da želimo s kreativno kulinariko pričarati zgodbe in pri naših gostih obuditi spomine na jedi iz otroštva.”
Kaj zate predstavlja Penina Slapšak?
“Nekaj sofisticiranega, elegantnega; nekaj, kar je dodelano do zadnje podrobnosti. Nekaj zelo dobrega.”
Lahko deliš z nami trenutek s Penino Slapšak, ki ti je še posebej ostal v spominu?
“Najbolj mi je ostal v spominu čisto prvi kozarec Penine Slapšak. Bilo je med kulinaričnim dogodkom v Novem mestu. Na moje veliko presenečenje sem tam našel vinarja iz moje regije, ki ga še nisem poznal! Pa še Andrej s svojim umirjenim, kar malo enigmatičnim nastopom… Vsekakor nisem mogel kar mimo! Z navdušenjem sem torej poskusil to penino, in moja prva reakcija je bila - uau! Odlična dolenjska penina. To prijetno odkritje imam še vedno v prijetnem spominu.”
Vir za tvoj navdih?
“Stari recepti z naše kmetije.”
Kaj je glavni nauk tvoje kuharske poti?
“Predvsem to, da nikoli ne moreš priti do točke, ko veš in znaš vse; ko si na cilju. Ravno ko se ti zdi, da nekaj obvladaš, hitro ugotoviš, da si še zelo daleč od tega. Tega se naučim vsak dan znova.”
Povej nam, katero jed si izbral za spremljevalko Penine Slapšak, in zakaj.